Клуб ПорционЪ: бездрожжевые пасхальные куличи

Apr 21, 2014 by

Прошлое воскресенье снова прошло в клубе блогеров-кулинаров ПорционЪ. Я, как последний слоупок, наконец-то закончила редактировать фото и готова все показать. Можете достать свой блокнотик, что бы записать очень легкий рецепт бездрожжевой выпечки, который пригодится не только в Пасху. Обожаю такие рецепты с минимумом усилий и максимумом результата.

В этот раз нас девочек ждал сюрприз. В гости пришел Виктор Бондарь основатель и глава клуба шеф-поваров Украины. Весь вечер он ходил между рядов, подсказывая и всячески помогая нам. Игорь Дяченко, один из основателей клуба ПорционЪ, по такому поводу был в роли настоящего хохла :)

club-10

Этот рецепт не нов и, возможно, вы уже встречали его с небольшими вариациями. Я по нему пеку маффины, в особенности люблю с вишней. Получается очень вкусно и очень просто! Однако пасхальный кулич тоже получился отменный. Праздничности и “пасхальности” ему придают традиционные для этого праздника специи – лимонная цедра, изюм, корица. А также украшение белковой глазурью.

Моя напарница вечера Таня-beautybymarch

Моя напарница вечера Таня-beautybymarch

Для одного вот такого небольшого кулича нам понадобится:

  • яйца – 3 шт
  • мука – 150 г
  • сахар – 100 г
  • молоко 2,5% – 100 мл
  • масло сливочное (не спред) – 60 г
  • ванильный сахар – 10 г
  • разрыхлитель для теста – 8 г
  • изюм – 50 г
  • корица – 5 г
  • лимонная цедра – 5 г
  • сахарная пудра – 50 г
  • лимонный сок – 40 г
  • посыпка для куличей – 1 уп

club-1

Снова в помощь пришла монстр-машина Kenwood, которая может все. Вот бы она еще разговаривала и вино в бокал подливала…

club-5

Начнем готовить! Сперва включаем духовку на 180 градусов, чтобы разогревалась. Если у вас в духовке много-много режимов, то включайте конвекцию с верхним и нижним подогревом. Моя старенькая плита, к сожалению, умеет только температуру регулировать и то не очень хорошо.

Теперь нужно внимательно отделить желтки от белков. Три желтка отправляем в чашу, где будет смешиваться тесто. Белки разделяем: две штуки в другую емкость для теста, и один отдельно для глазури. Итого перед нами должно стоять три чаши: с тремя желтками, с двумя белками, с одним белком.

К желткам добавляем весь сахар, масло и начинаем взбивать на средней мощности.

club-6

Тесто немного побелеет и увеличится в размерах.

club-7

Пока работает шайтан-машина, смешиваем муку, разрыхлитель и корицу. Берите ее на свой вкус, но одна из самых вкусных пасочек в клубе получилась у Даши и Оли, которые насыпали больше всех корицы :) Засыпаем сухую смесь к смеси с желтками. Вливаем молоко тонкой струйкой. Через пару минут туда же отправляем цедру и изюм. Перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.

club-9

Теперь очередь следующей чаши. Той, что с двумя белками. Добавляем в белки щепотку соли и приступаем к сбиванию. Должна получится пышная белая пена, которая держит форму и не вываливается из чаши. Кстати, что бы белки точно взбились, проверьте чашу – она должна быть чистой и сухой! Взбитые белки добавляем к желтковой смеси и аккуратно лопаткой перемешиваем до однородной консистенции, стараясь сделать минимум движений. Интенсивно взбивать не нужно.

Заполняем тестом форму на 2/3 и отправляем в разогретую духовку примерно на час. Готовность проверяем деревянной палочкой.

club-12

Наша форма оказалась маловата и тесто сбежало. Мы с Таней долго решали похож он на Ж… или на сердечко. Мне сначала было похоже на первое, а потом на второе )))

club-13

Самый последний этап украшение глазурью. Для глазури сбиваем оставшийся один белок, постепенно по чуть-чуть добавляя сахарную пудру. Туда же во время сбивания вводим сок лимона. Можно обмазывать куличики-кексики и украшать посыпкой.

club-15

Пока девушки увлеченно декорировали свои творения, мы с Дашей умыкнули венчик с глазурью, что бы потихоньку облизать его. Все же еще с детства знают, что самое вкусное всегда остается на венчике!

Даша - DashaZoloto

Даша – DashaZoloto

В завершение, конечно, фото меня и нашего совместного с Таней детища. Получилось вкусно!

club-16

В прошлый раз у меня не получились портреты блогеров-кулинаров, поэтому в этот раз исправляюсь. Знакомьтесь!

Наташа-Naffy9999, Аня-ItSoLovely и Таня-Tilina_lookin

Наташа-Naffy9999, Аня-ItSoLovely и Таня-Tilina_lookin

Даша-DashaZoloto и Оля-mybeautytop

Даша-DashaZoloto и Оля-mybeautytop

Лена-Beautyisatrend

Лена-Beautyisatrend

Женя-goroshek

Женя-goroshek

Вот мы такие красавицы, блогеры и кулинары :)

По поводу рецепта еще раз скажу, что он очень прост и с ним получается беспроигрышная выпечка. Мой любимый вариант это маффины с вишней. Все то же самое, только нет корицы и сухофруктов. Размороженную вишню отжимаю от лишнего сока, обваливаю в крахмале и выкладываю сверху в форму на тесто. Крахмал не позволит вишне пустить сок в тесте, а то что она выложена сверху не даст ей утонуть и упасть на дно. Кстати, именно это произошло с изюмом в этом пасхальном куличике. Почти весь изюм был в нижней трети теста. А с таким нехитрым приемом, тесто поднимаясь будет обволакивать вишню и бах! Она окажется в центре маффина.

Как вам такой простенький рецепт? Вдохновившись кулинарией, я отфотографировала один из моих любимых рецептов – лимонный тарт с меренгой, но пока не решилась его выкладывать, так как там не будет пошаговых фото, а только пошаговое описание. Сгодится такой вариант?

13 Comments

  1. Сгодится! Если фото аппетитные, то и на словах все будет понятно))))))))))
    Классное мероприятие!!
    Я в этом году тоже пекла пасочки, на 1,5 л молока, если ты в этих делах сведуща..)) С 15 ч дня (ушла пораньше с работы) до 5:30 ч утра.. и на 8 надо было вставать на работу. Это была жесть:D
    А рецепт у меня похожий, но без лимона-корицы, с живыми дрожжами, и еще у меня много всяких масел туда идет, много сливочного, маргарин, подсолнечное, даже неск. ложек смальца)) ну и т.д.))

    • Robella

      ого! Вот это ты ударница :)
      Не сомневаюсь, что пасочки удались на славу!

  2. О и я тут)) Вкусно было! (омономном)

  3. Вы молодцы! Интересный рецепт) мы искали в магазинах и булочных, где покупаем бездрожжевой хлеб, такие же пасочки, но их не делали(( выпечка без дрожжей намного лучше и мне кажется, что вкуснее. Про полезнее уже молчу))
    Ждем следующих выпусков!)

    • Robella

      Спасибо! Теперь будет рецептик на следующую Пасху ;)

  4. конечно выкладывай тарт! Пошаговые фото – это роскошь)) Если описание по шагам и подробное, можно и без них ;)

    • Robella

      оказалось, что для пошаговых у меня дико не фотогеничная посуда и скатерть))) Надо будет обзавестись новым сервизом)
      Ок! Теперь точно выложу.

  5. Рецепт просто чудо! Хочеться очень попробовать его)

    А тарт и с просто описанием можно, уже интересно, я обожаю лимон в любых приявлениях))

    • Robella

      Спасибо! Рецепт очень доступный и по ингридиентам, и по времени.
      Ок, обязательно выложу ;)

  6. Мне казалось, ты итак прекрасно готовишь, зачем тебе еще курсы? Или это больше круг по интересам?
    Я, к стыду своему (но несильному), совсем не умею ничего печь :(

    • Robella

      Да, это у нас такой сабантуйчик клуб по интересам. Приятно проводить время с девочками еще и так полезно.
      Я с дрожжевым тестом совсем не дружу. Ни разу нормально пока не получилось. Бисквит освоила, песочное и вот такое для кексов. Все! Наполеоны всякие, шарлотки это не про меня)))

Leave a Reply to Ulyana Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>