КЛУБ ПОРЦИОНЪ: БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ
Прошлое воскресенье снова прошло в клубе блогеров-кулинаров ПорционЪ. Я, как последний слоупок, наконец-то закончила редактировать фото и готова все показать. Можете достать свой блокнотик, что бы записать очень легкий рецепт бездрожжевой выпечки, который пригодится не только в Пасху. Обожаю такие рецепты с минимумом усилий и максимумом результата.
В этот раз нас девочек ждал сюрприз. В гости пришел Виктор Бондарь основатель и глава клуба шеф-поваров Украины. Весь вечер он ходил между рядов, подсказывая и всячески помогая нам. Игорь Дяченко, один из основателей клуба ПорционЪ, по такому поводу был в роли настоящего хохла :)
Этот рецепт не нов и, возможно, вы уже встречали его с небольшими вариациями. Я по нему пеку маффины, в особенности люблю с вишней. Получается очень вкусно и очень просто! Однако пасхальный кулич тоже получился отменный. Праздничности и “пасхальности” ему придают традиционные для этого праздника специи – лимонная цедра, изюм, корица. А также украшение белковой глазурью.
Для одного вот такого небольшого кулича нам понадобится:
- яйца – 3 шт
- мука – 150 г
- сахар – 100 г
- молоко 2,5% – 100 мл
- масло сливочное (не спред) – 60 г
- ванильный сахар – 10 г
- разрыхлитель для теста – 8 г
- изюм – 50 г
- корица – 5 г
- лимонная цедра – 5 г
- сахарная пудра – 50 г
- лимонный сок – 40 г
- посыпка для куличей – 1 уп
Снова в помощь пришла монстр-машина Kenwood, которая может все. Вот бы она еще разговаривала и вино в бокал подливала…
Начнем готовить! Сперва включаем духовку на 180 градусов, чтобы разогревалась. Если у вас в духовке много-много режимов, то включайте конвекцию с верхним и нижним подогревом. Моя старенькая плита, к сожалению, умеет только температуру регулировать и то не очень хорошо.
Теперь нужно внимательно отделить желтки от белков. Три желтка отправляем в чашу, где будет смешиваться тесто. Белки разделяем: две штуки в другую емкость для теста, и один отдельно для глазури. Итого перед нами должно стоять три чаши: с тремя желтками, с двумя белками, с одним белком.
К желткам добавляем весь сахар, масло и начинаем взбивать на средней мощности.
Тесто немного побелеет и увеличится в размерах.
Пока работает шайтан-машина, смешиваем муку, разрыхлитель и корицу. Берите ее на свой вкус, но одна из самых вкусных пасочек в клубе получилась у Даши и Оли, которые насыпали больше всех корицы :) Засыпаем сухую смесь к смеси с желтками. Вливаем молоко тонкой струйкой. Через пару минут туда же отправляем цедру и изюм. Перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.
Теперь очередь следующей чаши. Той, что с двумя белками. Добавляем в белки щепотку соли и приступаем к сбиванию. Должна получится пышная белая пена, которая держит форму и не вываливается из чаши. Кстати, что бы белки точно взбились, проверьте чашу – она должна быть чистой и сухой! Взбитые белки добавляем к желтковой смеси и аккуратно лопаткой перемешиваем до однородной консистенции, стараясь сделать минимум движений. Интенсивно взбивать не нужно.
Заполняем тестом форму на 2/3 и отправляем в разогретую духовку примерно на час. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Наша форма оказалась маловата и тесто сбежало. Мы с Таней долго решали похож он на Ж… или на сердечко. Мне сначала было похоже на первое, а потом на второе )))
Самый последний этап украшение глазурью. Для глазури сбиваем оставшийся один белок, постепенно по чуть-чуть добавляя сахарную пудру. Туда же во время сбивания вводим сок лимона. Можно обмазывать куличики-кексики и украшать посыпкой.
Пока девушки увлеченно декорировали свои творения, мы с Дашей умыкнули венчик с глазурью, что бы потихоньку облизать его. Все же еще с детства знают, что самое вкусное всегда остается на венчике!
В завершение, конечно, фото меня и нашего совместного с Таней детища. Получилось вкусно!
В прошлый раз у меня не получились портреты блогеров-кулинаров, поэтому в этот раз исправляюсь. Знакомьтесь!
Вот мы такие красавицы, блогеры и кулинары :)
По поводу рецепта еще раз скажу, что он очень прост и с ним получается беспроигрышная выпечка. Мой любимый вариант это маффины с вишней. Все то же самое, только нет корицы и сухофруктов. Размороженную вишню отжимаю от лишнего сока, обваливаю в крахмале и выкладываю сверху в форму на тесто. Крахмал не позволит вишне пустить сок в тесте, а то что она выложена сверху не даст ей утонуть и упасть на дно. Кстати, именно это произошло с изюмом в этом пасхальном куличике. Почти весь изюм был в нижней трети теста. А с таким нехитрым приемом, тесто поднимаясь будет обволакивать вишню и бах! Она окажется в центре маффина.
Как вам такой простенький рецепт? Вдохновившись кулинарией, я отфотографировала один из моих любимых рецептов – лимонный тарт с меренгой, но пока не решилась его выкладывать, так как там не будет пошаговых фото, а только пошаговое описание. Сгодится такой вариант?
13 thoughts on “Клуб ПорционЪ: бездрожжевые пасхальные куличи”
Сгодится! Если фото аппетитные, то и на словах все будет понятно))))))))))
Классное мероприятие!!
Я в этом году тоже пекла пасочки, на 1,5 л молока, если ты в этих делах сведуща..)) С 15 ч дня (ушла пораньше с работы) до 5:30 ч утра.. и на 8 надо было вставать на работу. Это была жесть:D
А рецепт у меня похожий, но без лимона-корицы, с живыми дрожжами, и еще у меня много всяких масел туда идет, много сливочного, маргарин, подсолнечное, даже неск. ложек смальца)) ну и т.д.))
ого! Вот это ты ударница :)
Не сомневаюсь, что пасочки удались на славу!
:))))) Спасибо, иногда бываю и такая))))
да, вышли хорошие)))
О и я тут)) Вкусно было! (омономном)
Нями-нями!
Вы молодцы! Интересный рецепт) мы искали в магазинах и булочных, где покупаем бездрожжевой хлеб, такие же пасочки, но их не делали(( выпечка без дрожжей намного лучше и мне кажется, что вкуснее. Про полезнее уже молчу))
Ждем следующих выпусков!)
Спасибо! Теперь будет рецептик на следующую Пасху ;)
конечно выкладывай тарт! Пошаговые фото – это роскошь)) Если описание по шагам и подробное, можно и без них ;)
оказалось, что для пошаговых у меня дико не фотогеничная посуда и скатерть))) Надо будет обзавестись новым сервизом)
Ок! Теперь точно выложу.
Рецепт просто чудо! Хочеться очень попробовать его)
А тарт и с просто описанием можно, уже интересно, я обожаю лимон в любых приявлениях))
Спасибо! Рецепт очень доступный и по ингридиентам, и по времени.
Ок, обязательно выложу ;)
Мне казалось, ты итак прекрасно готовишь, зачем тебе еще курсы? Или это больше круг по интересам?
Я, к стыду своему (но несильному), совсем не умею ничего печь :(
Да, это у нас такой сабантуйчик клуб по интересам. Приятно проводить время с девочками еще и так полезно.
Я с дрожжевым тестом совсем не дружу. Ни разу нормально пока не получилось. Бисквит освоила, песочное и вот такое для кексов. Все! Наполеоны всякие, шарлотки это не про меня)))